Disse har jeg bakt før, og vet at de blir supergode. Dette er langsom mat! Dvs 6 hevinger før du kan innta verdens mykeste safranboller. Men det er jo det som er så utrolig bra, du får oppleve en herlig safranlukt lenge lenge!
Safranen har jeg fått i gave fra en snill iransk kollega, fineste safran fra Iran. Den ble knust og det er to gram i denne oppskriften til ca 80 lussekatter.
Jeg begynte å bake i 20 tiden på kvelden, og 00.10 Luciadagen så lå maaaange lussekatter ferdige.
De ble godt mottatt på morgenmøtet på jobben!
 |
| Årets Lussekatt bakst - mens bilder av de ferdige bollene er fra i fjor. De ble ennå gulere i år, da jeg hadde litt for lite safran i fjor... |
Kan du kjenne safranlukten..?
Men hvordan ser fargen og lukten egentlig ut???
Fra Wikipedia:
Safran er et krydder som består av de tørkede arrene fra safrankrokusen (Crocus Sativus L.). Dette er et av de mest kostbare krydderene som finnes. Til ett kilo safran kreves minst 70 000 krokuser, eller omtrent 150 000 til 200 000 arr, som må plukkes og renses for hånd. Tidligere var Spania en stor eksportør av safran, men i dag har Iran 95% av verdensmarkedet med en eksport på omkring 180 tonn safran i 2004-2005. Safran høstes i løpet av to intensive uker i månedskiftet oktober/november. Safran brukes i hovedsak som smakstilsetting i mat, som krydder og i kjemisk prosessindustri.
Se også her for mer stoff på engelsk.
Fargestoffer i planter er interessante (for noen...), og safran inneholder et veldig sterkt
fargestoff kalt crocetin. C
rociner (flere typer med påfestet sukker) og picrocrocin (på engelsk) gir også den egenartede smaken til safran. Ofte blir fargestoffene kalt med navn som stammer fra planten de først er funnet i, også dette stoffet som da kommer fra en krokusplante. Safranlukten kommer fra et stoff som lett damper av, og kalles
safranal. Dette luktstoffet akkompagneres av ca 150 andre luktstoffer og gir en sødmefylt lukt.
Man skal også vite at naturlige stoffer ikke bare er av det gode - her er det mengder som avgjør. Det er vist at 20 gram safran kan føre til alvorlig skade hos mennesker. Safran er vist å virke medisinsk, og kan brukes som antidepressivt middel.
